ベストニューベーカリー: Paper Cake Shop と Little Jaye

投稿者Allecia Vermillion2023年8月30日

ペーパーケーキショップのキールビルケーキ。

画像: アンバー・ファウツ

レイチェル・ヤンと夫のセイフ・チルチさんは、2020年のレストラン休業からなんとか脱出し、再びデザートを作り始めた。 夫婦にとって、レストラン「レベル」と「ジュール」に適切なペストリー部門を再び雇うには、状況がまだ不確実すぎた。

早朝に来ると、2007年に夫妻がジュールをオープンしたときの思い出が甦る。当時、ヤンさんもペストリーを担当していた。 45番街の元の場所では彼女だけが一人で、ジンジャーケーキと「ジュールボックス」のセミフレッドデザートを作っていた。

Paper Cake Shop の 2 層シート ケーキには、おいしい食事の酸、食感、風味のバランスがすべて詰め込まれています。

画像: アンバー・ファウツ

「本当に素敵で平和な場所に私を連れ戻してくれました」と彼女は言います。 パンデミック時代のレストラン経営に伴う多くの課題とは異なり、デザートの準備は楽しかったです。 途中で、ヤンはこう言いました。「ケーキというアイデアそのものに夢中になったのです。」 具体的には、この特別なお菓子を、誕生日だけに食べるものではなく、繰り返し起こる幸せの形として扱うことです。

一方、町の向こう側では、1年後、チャーリー・ギャリソンがビスケットを作り始めました。 それは、豚バラ肉からデルモニコ ステーキまであらゆるものを燻製にするバーベキュー レストラン兼肉店、レディ ジェイの共同オーナーとして定期的に予定されていたプログラムからは少し離れたものでした。 日曜日の朝、ギャリソンの持ち帰り用ビスケットとグレービーソースは、レディ・ジェイの店の外にあるウェスト・シアトル・ファーマーズ・マーケットで買い物をする顧客の定番となった。

「そして、『マフィンを作ってみよう』と思ったんです」とギャリソンさんは振り返る。 “本当に大きなマフィンです。” そこから特大品の焼き付けがエスカレートしました。

この秋、シアトルはここしばらくで最もクールなベーカリー プロジェクトの 2 つを歓迎します。 どちらも、バターのような料理のクロストレーニングを行っている長年のシェフの厚意によるものです。 それぞれはある種のアウトレットとして始まりました。 ヤンとギャリソンの料理の得意分野は主にセイボリー側にあり、そのおかげでカヌレやパン・オ・ショコラの完成にキャリアを費やした人とは異なる視点からデザートにアプローチできるようだ。

夏の終わり、おそらく9月に、ヤンはウォリングフォードのストーンウェイN 4106番地にペーパーケーキショップをオープンする予定です。 彼女のパートナーであるギャビー・パークは、有名なベーカリー「セイント・ブレッド」から彼女に加わったが、二人が出会ったのはヤンがかつて経営していたレストラン「トローブ」だった。 パクさんは様式化された韓国式バーベキューレストランでペストリーを作り、レストランの入り口に物理的に埋め込まれたソフトクリームトラックを走らせたこともあった。

シェフのレイチェル・ヤンさん（右）は、パン屋のギャビー・パークさんの助けでケーキの楽しさを再発見しました。

ここには派手なレイヤーケーキはありません。 ペーパーケーキはもっぱらシートケーキの領域であり、子供の誕生日パーティーやコストコベーカリーの注文の頑丈なヒーローです。 しかし、この 2 人のシェフの手にかかれば、アジアの味と西洋の定番料理の 2 層のメロディーが生まれます。 パークさんはバニラケーキとレモングラスの浸漬とライチカスタードを組み合わせるかもしれない。 たっぷりのラズベリーバタークリームはもちろんのこと、明るいピンク色の表面には、丸ごとのフルートループと砕いたフルートループ、そしてブラックベリージャムのドットが描かれています。 他のケーキには、ウベモカ、テンジャンメープルクラム、悪びれない奇抜さ、明るい色、味噌カード、チョコレートサワークリームフロスティングなどの材料が使われています。

韓国系アメリカ人として育ったパクさんは、砂糖の過剰摂取を避けるデザート哲学を吸収しました。 「アジア人コミュニティにはジョークがあります。最高の褒め言葉は、誰かに『甘すぎない』と言われることです。」彼女はそれに合わせて、甘さや食感だけでなく塩分や酸などの要素も考慮してケーキをデザインします。

チャーリー ギャリソンが日曜日に開催するレディ ジェイのポップアップには、多くの実店舗のベーカリーよりも多くの菓子が詰め込まれています。

画像: 提供: Evan Carter/Lady Jaye

日曜日の朝にレディ・ジェイで見つけられない唯一の甘いものはケーキかもしれません。 チャーリー・ギャリソンのビスケットとマフィンの気まぐれは、個性豊かな焼き菓子を集めた驚くべき毎週のビュッフェに変わりました。 人々は食パンドーナツ、巨大なクッキー、レモンローフ、豚バラ肉のブレッドプディング、ポテトチップだけで作られたものを含むライスクリスピーストリートの詰め合わせを買うために、肉レストランの正面玄関の外に列をなしています。 ビスケットには白いチェダーチーズが散りばめられたり、ジャムが点在したりするようになりました。